韭菜别名：凤本、草虫乳、猕猴桃、懒人菜、常绿韭菜、春药、扁菜等百合科多年生草本植物。它们有一种特别强烈的气味，有水平根状茎、狭窄的锥形鳞茎、丛生鳞片、黄棕色皮肤、网状纤维叶、基部、条状、扁平伞形花序和顶生花序。

韭菜，多年生草本植物，高20-45厘米。

根：有弦根的须根系统，没有主根和侧根。主要分布在30cm耕作层，有大量约40根，可分为吸收根、半贮藏根和贮藏根。矮秆茎插入矮秆茎的基部，是茎的盘状变态，下部生根，上部有叶。

茎：茎分为营养茎和花茎。一年生和两年生的营养茎被缩短并变形成圆盘状，称为球茎盘。由于分蘖和根系跳跃，缩短的茎逐渐延伸到地面，平均每年伸长1.0-2.0cm，在球茎盘下形成葫芦状根茎。根茎是储存营养物质的重要器官。

叶：叶簇生，叶短于茎。叶片扁平带状，可分为宽叶和窄叶。叶片表面有蜡粉，气孔进入角质层。

花：伞形花序，圆锥状总苞，有20-30小花。小花两性，花冠白色，花被6片，雄蕊6枚。子房上位，异花授粉。

果实种子：果实为蒴果，子房有3个室，每个室有两个胚珠。成熟种子黑色，盾形，千粒重4-6g。

起源于东南亚。它在世界上被广泛种植，在中国也被广泛种植。

整地施肥

育苗地应便于排水灌溉。近1-2年未种植洋葱和大蒜蔬菜的砂壤土或粘土，应在冬季前进行深度栽培，用冷冻水浇水，并在第二年春季耙土以保持土壤水分。每亩施用腐熟农家肥4-5立方米。为防治韭菜蛆，每亩可使用2公斤5%辛硫磷颗粒，可添加10-15公斤干燥细土，均匀撒播，浅耕后细耙，整平成畦，畦宽1.2-1.5m，长7-10m，便于管理。

适当的育苗

韭菜幼苗生长缓慢，应在适当的时间提前播种，最好在3月下旬至4月下旬播种。浸种促发芽后，采用湿播法在苗缘播种，覆土两次，第一次覆一层薄土，第二次复水后覆土，总厚度2cm。每亩种子消耗量为6-8公斤。用土壤和塑料薄膜覆盖以提高温度和保持水分。出现后，将塑料膜取下。一般情况下，7-9亩菜地可种植1亩苗木。

苗圃管理

苗高约5cm。及时浇水松土10cm后，结合浇水，施用腐殖土或尿素2-3次，每亩用水冲洗0.5-1kg结晶敌百虫，杀灭韭菜蛆等害虫。苗木高度达到15厘米后控制灌溉，防止过度生长和倒伏。杂草应及时清除。当苗木高度在12cm左右时，亩地应进行0.5-0.75kg25%的除草处理，或喷洒后进行0.15kg33%的除草处理。

合理种植

选择土壤肥沃、排灌方便的地块，每亩施用腐熟农家肥4-5立方米，平整边界。边界宽度为2-3m，设3组边界，北侧设1m宽防寒带。从六月底到七月初移植。种植前，切掉须根的末端，将鳞茎修剪成小把。平畦穴栽，行距13-20cm，穴距10-15cm，每穴6-8株为宜。种植时，最好不要掩埋叶鞘。种植后，土壤稳定，及时浇水。

田间管理韭菜新叶长出后，应缓慢浇灌幼苗水分，中耕保持土壤水分，保持土壤干湿。秋后，韭菜生长最旺盛的时候，我们应该充分供应肥料和水。之后，温度逐渐降低，植物生长缓慢，表面可以保持干燥。霜冻后，将转入拱棚管理阶段。

拱棚栽培：10月下旬冰冻前搭棚，严霜前切一刀鲜韭菜，然后扣膜。先锄松边面，晾干3-4天，撒腐圈肥，开沟施尿素、磷钾肥。采用辛硫磷或敌百虫根灌与灌水相结合的方法防治韭菜蛆。在土壤稍微干燥后，薄膜被扣紧。玉米秸秆种植在防寒带上防风防寒，韭菜棚四周挖防寒沟。防寒沟距棚边10cm，深50cm，宽50cm。沟渠里装满了碾碎的玉米秸秆或麦秸。保温层采用麦麸，用土覆盖压实。便于拱棚保温。覆盖后，在晴天锄地一次，以提高地面温度。在生长期间，温室温度白天保持在15-20℃，夜间保持在5-7℃。严寒期严格覆盖棚膜，封闭灌水口。可在关闭棚子50-60天后开始收割。韭菜的第一片叶子通常在元旦或一月中旬收割，然后每隔30天左右收割一次。收获三把刀后，从棚子里退出来，转向露天耕作。

每年收获的韭菜数量取决于韭菜的生长、施肥和市场状况。冬春季节，拱棚韭菜可收获3种作物。虽然秋季品质较好，但为了培育根和植物，为拱棚的生长奠定物质基础，收获L-2茬是适宜的。韭菜以7片叶子和1颗心为标准切韭菜。最好在早上收割。鳞茎上的黄色叶鞘最好剪到3-4cm。今后，每把割刀应略高于前一茬，以确保正常生长。种植后1-2年产量较低，生育高峰期为3-6年，产量最高。10年后进入老化期，应及时移植。

外观：韭菜叶肉厚，叶直，叶鲜嫩，绿油油油，无烂叶、碎叶、黄叶、干尖、斑点。

检查捆扎的紧密性：韭菜在运输前通常必须捆扎。一般来说，腰部是紧而新鲜的，而腰部是松而不新鲜的。你也可以用手摇动韭菜根。树叶是新鲜的，树叶也不新鲜。

看切口：检查韭菜根部的切口是否整齐。如果它是干净的，那就是新鲜的韭菜。如果核在中间生长，它就不新鲜了。他们中的大多数人已经被关了很长时间。

太晚不能吃的韭菜应该保存。新鲜整洁的韭菜可以用绳子绑起来，放在干净的水池里，根部朝下。韭菜也可以用白菜叶包裹，放在阴凉处，用塑料袋包裹，然后放在冰箱里冷藏。上述方法可储存约5天。但是，随着贮藏时间的延长，韭菜的营养和口感会下降，所以尽量吃新鲜的。

韭菜的主要营养成分包括维生素C、维生素B1、维生素B2、烟酸、胡萝卜素、碳水化合物和矿物质。韭菜也富含纤维素。每100克韭菜含有1.5克纤维素，高于葱和芹菜。可促进肠蠕动，预防结直肠癌。同时可以减少胆固醇的吸收，防治动脉硬化、冠心病等疾病。

虽然韭菜对人体有益，但吃得越多越好。《本草纲目》曾记载：“如果你多吃韭菜，你的上帝会使你的眼睛变暗，尤其是在喝酒之后。”。现代医学认为，阳亢和热病患者不应进食。韭菜含有较多的粗纤维，不易消化吸收，所以一次不能吃太多韭菜，否则大量的粗纤维会刺激肠壁，经常引起腹泻。最好控制在每餐100至200克，不超过400克。

韭菜对许多人来说是一种既快乐又令人担忧的食物。我喜欢它的味道，但我担心我的胃吃后会不舒服。南齐周瑜有句名言：“早春韭菜，晚秋沃德”。这种“韭菜”自然是韭菜。韭菜品质早春最好，晚秋次之，夏季最差。据说“春菜香，夏菜臭”。

韭菜也叫祁阳菜