紫甘蓝又称红甘蓝和红甘蓝，俗称紫甘蓝，是十字花科和芸苔属芸苔属的一个变种。它是结球甘蓝的一种。它的名字是因为它的外部叶子和叶球是紫红色的。紫甘蓝，又称紫甘蓝，有紫红色的叶子，叶子表面有蜡粉和近圆形的叶球。

紫甘蓝植株发育程度约50厘米，外叶约20片，近圆形叶，长约33厘米，宽约30厘米，紫红色，叶脉附近略带绿色，中棱暗红色，叶面白色粉末多，扁叶球，高12厘米左右，横径约20cm，紫红色，有光泽，叶球重1.5～2kg。

起源于欧美国家，主要分布在东北、西北、华北、华南等较冷地区。

（1）整地：第一茬作物出地后，耕深约15cm，并做一道沟宽约2m的边沟，开凿一条深沟。每666.7平方米施用2000~2500公斤腐朽的人畜粪尿作为基肥。〔1002〕〔1000〕（2）育苗：播种期在六月中下旬。由于当时气温较高，为保证出苗，可采用遮荫网覆盖育苗。出苗后约15天，当幼苗有3~4片真叶时，移栽幼苗（也称假栽），幼苗距离为10平方厘米。苗木移栽后，还应覆盖遮阳网，以提高成活率。幼苗存活下来后，他们被追逐了一次。苗期应注意小菜蛾、条纹甲虫和斜纹夜蛾的防治。

（3）定殖：紫甘蓝苗期约45天，定殖期为8月1日和8月中旬。种植时，温度仍然很高，应选择阴天，并用土壤覆盖幼苗，以减少根系损伤。种植后应立即浇灌根水，以促进活树生长。定殖距离：以40平方厘米的行距为宜。每666.7平方米种植3500~4000株。

（4）田间管理：紫甘蓝与普通结球甘蓝一样，主要注重加强肥水管理。一般强制施肥3~4次，每666.7平方米需要3000~4000公斤人畜粪便和尿液。同时,也要注意病虫害的防治。

（5）收获：紫甘蓝可在种植后100天左右收获，因此可在11月中下旬收获，可延长至1月和2月。

（6）种子保留：抽穗期间在田间选择种子植株。12月上旬，将选定的种子植物种植在有土壤的种子保留地上，并按66cm的行距安置。2月下旬，鳞茎顶端被分成一个“井”形，以便于茎的抽干，并分别施用一次抽薹肥和花卉肥。抽薹后，竖起花架防止花茎折断，注意防虫。在六月中旬，种子成熟并多次收获。

首先用手称量重量。最好把它沉下去。结果表明，水资源充足，结构紧凑。看看颜色。光泽越高，越新鲜。最好不要用手按压。

紫甘蓝营养丰富，尤其富含维生素C、维生素E和维生素B家族，以及丰富的花青素和纤维素等，对高血压、糖尿病患者有益。