金针菇又名金针菇、平菇、平菇、平菇、平菇、平菇、野生稻、冻菇、金针菇、智菇等，因其菌柄细长，与金针菇相似，故名金针菇。属于伞形科白蘑菇科金针菇属。它是一种细菌和藻类地衣。金针菇具有很高的药用和治疗作用。

金针菇由两部分组成：营养器官（菌丝体）和生殖器官（子实体）。

⑴ 菌丝体是由孢子萌发形成的。在人工培养条件下，菌丝体通常为白色长柔毛，具横隔和分枝。许多菌丝体聚集在一起形成菌丝体。与其他食用菌不同，当菌丝生长到一定阶段时，会形成大量单细胞花粉孢子（又称分生孢子），在适当条件下可萌发为单核菌丝体或双核菌丝体。实验发现，金针菇菌丝期的花粉孢子数与金针菇的品质有关。花粉孢子较多的菌株品质较差，菌柄基部颜色较深。

⑵ 子实体的主要功能是产生孢子和繁殖后代。金针菇子实体由帽状、皱褶和柄状三部分组成。它们大多成束生长，肉柔软有弹性。帽为球形或扁半球形，直径1.5~7cm。幼年时呈球形，逐渐变平。当它太成熟时，边缘会折叠并卷起。菌盖表面有一薄层胶体，湿粘，黄白色至黄褐色，菌肉白色，中心厚，边缘薄，菌褶白色或象牙色，稀疏，长短不等，与菌柄游离或弯曲。柄中空，圆柱形，稍弯曲，长3.5～15cm，直径0.3～1.5cm。菌柄在基部相连，上部肉质（也称菌柄为纤维状和胶状），下部革质，表面密布深褐色短绒毛，担孢子生于细菌褶皱的固体层上。孢子呈圆柱形，无色。

金针菇在自然界广泛分布，包括中国、日本、俄罗斯、欧洲、北美、澳大利亚等地。在我国，北起黑龙江，南至云南，东至江苏，西至新疆，适合金针菇的生长。

熟料培养金针菇是指在无菌条件下，通过常压或高压灭菌接种培养物的培养方法。该方法成功率高，蘑菇产量高，产量高。

⑴ 栽培季节

金针菇在自然温度下栽培。选择合适的生产季节是获得优质高产的重要环节。

金针菇是一种低温真菌。菌丝生长范围为7～30℃，最适生长温度为23℃，子实体分化发育适宜温度为3～18℃，最适生长温度为12～13℃。当温度低于3℃时，菌盖会变成麦芽糖色，出现变形蘑菇。

应根据当地自然温度选择人工栽培。南方的深秋和北方的中秋接种可以充分利用自然温度培养菌丝体。当菌丝体成熟时，天气变冷，温度降低，适合合子生长发育的低温气候。江南省份通常在10月至11月进行接种。经过大约一个月的生发培养，它们从11月到12月进入蘑菇生产。在海拔高、气温低的山区和长江以北的省份，蘑菇可以提前9月接种，也可以在11月的早春接种。当温度升高时，蘑菇将在春天生长。平川低海拔地区应推迟疫苗接种。为满足金针菇夏季市场需求，可利用冷库生产金针菇。

⑵ 培养地点

金针菇的培养可分为产菌和产蘑菇两个步骤。在杀菌阶段，现场应保持温暖、通风和清洁。在蘑菇生产阶段，最好在室外建造一个半地下蘑菇房，即在地下挖1米深，在周围堆上1米高的土墙，并用塑料薄膜和草帘覆盖。

⑶ 原材料比率

① 100公斤棉籽壳、20公斤麦麸、5公斤玉米粉、2公斤石膏粉、1公斤过磷酸钙和1公斤糖。

② 75公斤玉米芯（粉碎）、20公斤麦麸、3.5公斤玉米粉、2公斤石膏粉、1.5公斤大豆粉、1公斤过磷酸钙和1公斤糖。

高粱壳、木屑、花生壳、豆秸、玉米秸、油菜秸等农作物秸秆粉碎后可替代配方中的玉米芯，但无论选用何种原料，都要求新鲜、清洁、无霉变。

按比例称量所有原料，并将其混合均匀，但白糖需要用水溶解。加水充分搅拌，使含水量达到65%左右，然后闷2~4小时装袋。

⑷ 套袋灭菌

选择一个15~17cm宽、33cm长的塑料袋一端生产蘑菇，或选择一个15~17cm宽、55cm长的塑料袋两端生产蘑菇。装袋时，应在装载时压实。装载后，应使用细绳将两端绑成松散的结。按照常规方法在高压或大气压下灭菌。

⑸ 接种无菌塑料袋细菌培养物

，冷却至室温后接种。接种箱每立方米用10ml甲醛和5g高锰酸钾消毒30分钟。接种时应严格遵守操作规程，两端接种。一般每瓶种子可接25~30袋（750g/瓶）。接种后，及时将袋子移入培养室。在适宜的温度条件下，菌丝体在24小时左右开始萌发，在20～25℃室温下生长40～50天左右。9月中旬接种，10月底大部分菌丝可渗透，称为全期细菌。接种后，由于温度较低，半袋细菌会同时爬升并产生蘑菇，称为细菌与蘑菇的半周期。

（6）蘑菇生产管理

袋栽金针菇的栽培方法多种多样，可归纳为五种：

① 蘑菇生产的全袋装载和装袋。

② 在袋子里装满材料，盖上袋子躺下制作蘑菇。

③ 半袋装，盖好纸，站起来生产蘑菇。

④ 半袋装、覆膜、躺下生产蘑菇。

⑤ 负荷在中间，躺在你的背部，并用膜覆盖两端产生蘑菇。

菌类培养袋全程管理流程为解袋口→ 把袋子卷到嘴边→ 把袋子堆起来，盖上胶卷→ 给花蕾通风保湿→ 提起薄膜并通风1天→ 覆盖薄膜，促进手柄伸长→ 收获季节→ 抓挠细菌和水→ 保温保湿。管理方法与以前相同，直到收获4种蘑菇。

对于半期带菌培养袋，培养期间菌丝在半期袋中充满后，两端会形成幼蘑菇。此时，应根据整个期间的细菌管理方法，及时将细菌袋移入培养场。

① 把袋子和薄膜堆起来。袋式堆垛覆膜是在连续生产中探索的一项新技术。该技术的应用可以提高金针菇的立地利用率，提高金针菇的产量和质量。

具体方法是解开两端的袋子开口，将材料表面多余的塑料袋滚到材料表面。可根据袋子的长度确定一端或两端的开口。一端的开口通过将两个袋子的底部相对平放在一起放置，高度为5~6袋，长度不限。在地面和蘑菇地周围喷洒足够的水，然后用塑料薄膜覆盖蘑菇袋。该方法具有良好的保温保湿性，后期可积累二氧化碳，有利于菌柄生长。

② 滋润、透气、催芽。覆膜后保持膜内微气候，空气相对湿度85%～90%。每天早上将保鲜膜揭起通风30分钟，蘑菇就可以成功生产了