杏鲍菇又名欧芹菇，因其杏仁味和鲍鱼般浓密的蘑菇肉而得名。是近年来成功开发栽培的珍稀食用菌新品种。市场上有很多杏鲍菇产品，如杏鲍菇、杏鲍菇提取物、小包装即食杏鲍菇、小包装独立包装杏鲍菇等

杏鲍菇的子实体通常为中大型。单独的或集体的。蘑菇盖的直径为2-12cm。在初始阶段，封盖边缘滚成半球形，然后逐渐变平，成熟后变平，但边缘不会向上倾斜。中心为浅凹，浅盘状至漏斗状。幼年时为浅灰色，成熟时为浅黄白色，中心常有放射状黑褐色细条纹。蘑菇肉呈白色，带有杏仁味。细菌皱襞向下延伸且密集。蘑菇柄的特征是基部厚，中等固体，肉质和白色。当栽培通风条件较差时，其形状为棒状至保龄球状。孢子印成白色或浅黄色。孢子近杯状，平滑。菌丝具有锁定连接。

杏鲍菇在欧洲地中海地区、中东、北非和亚洲部分地区

的栽培季节为低温品系。从播种到蘑菇生产大约需要50~60天。在长江流域，10月至11月可制作栽培袋，11月至明年1月可生产蘑菇。其他区域可以适当提前或延迟。

培养物配方

① 棉籽壳88%，玉米粉10%，石灰10%，碳酸钙1%

② 杂项木片75%，麸皮22%，糖1%，石灰1%，碳酸钙1%

③ 棉籽壳50%，杂木片30%，玉米粉18%，石灰1%，石粉1%。上述配方的含水量为60%~65%。

配料制袋

将上述培养物按比例称重，放在搅拌场地面上，翻面搅拌均匀，调整含水率60%-65%。使用17×三十三×0.004 cm角折聚乙烯袋或聚丙烯袋，每袋含干物质500克，湿重约1100克，对角反向折叠，直列密封。装好后放入一个大的空灭菌袋（自制约30元，可装500-800袋）内灭菌4-5小时，冷却至常温取出。用于接种的食用菌无菌接种器。在接种操作平台上，两人合作，完全打开袋口，接触细菌。杏鲍菇栽培种子每750g瓶可收40~60袋。接种后应在干净卫生的室内培养，温度应保持在20℃～25℃，空气相对湿度应大于70%。每天通风1-2次，保持空气新鲜。大约30天，菌丝囊已满。

蘑菇出料床

将装满菌丝的菌袋垂直放在蘑菇田地面上，形成菌床，打开袋口，拉直袋筒膜，在筒膜表面覆盖一层报纸，洒水保持报纸湿润，调节温度15℃~18℃，空气相对湿度80%，促进其蘑菇生产。杏鲍菇从原基形成到子实体成熟需要13～15天。小蘑菇生长在袋中的小气候中。当蘑菇在封闭袋中从袋口长到2厘米时，取下报纸，让蘑菇接受散射光并延伸到空间，增加喷水量，逐渐增加相对湿度至85%-90%，以促进蘑菇生长并形成正常子实体。〔1002〕〔1000〕〔1002〕〔1000〕杏鲍菇子实体盖帽呈扁平状，中部为凹形，表面稍有绒毛，孢子未被喷出，是适宜的采收期。收割时，握住真菌柄，将整个花拉起。收获后，清理物料表面，停止喷水，培养细菌7-10天，即可生产第二潮蘑菇，生物转化率可达100%。

具有独特的杏仁风味。杏鲍菇因其独特的杏仁风味而得名。因此，在选择杏鲍菇时，一定要闻到杏鲍菇的气味，不要将其与普通平菇混淆。

看看盖子。杏鲍菇的菌盖是平的，但边缘不会向上倾斜。它像一顶小帽子，不是大的。如果瓶盖破裂，意味着它不新鲜，营养价值会降低。

看看细菌褶皱。细菌皱褶排列紧密，向下延伸，边缘及两侧平坦。

看看这个柄。菌柄的组织致密而坚固。另外，看看菌柄的颜色是否是乳白色和光滑的。如果颜色太深，有破损的地方，说明它太旧，太厚，太细，不能使用。太厚意味着它太老了，太细意味着它太嫩了。另外，应该说明杏鲍菇的基部较厚，这是正常现象。

杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、镁、铜、锌等矿物质。提高人体免疫功能，具有抗癌、降血脂、润肠润胃、美容等功效。

营养价值：每100g杏鲍菇含有31.00卡路里（kcal）、8.30碳水化合物（g）、0.10脂肪（g）、1.30蛋白质（g）。它含有18种氨基酸，包括人体必需的8种氨基酸。是一种营养保健价值很高的食用菌。