胡萝卜也称为胡萝卜、丁香萝卜和葫芦萝卜金。它也被称为萝卜，红卷心菜头和黄萝卜。它是一种伞状二年生草本植物，与肉质根一起作为蔬菜食用。

直根系，主根系分布在20~90cm土层，深度180~250cm。直根的上部包括一小部分下胚轴肥大，形成肉质根，位于土壤表面的深处，上面附着着四排细长的侧根。肉质根有圆形、扁球形、圆锥形、圆柱形等。根的颜色有紫色、橙色、粉色、黄色、白色和青色。主要由次生韧皮部组成，木质部小而饱满。直根外部光滑。

叶簇生在短缩茎上，为三羽状复叶。叶柄细长，叶色浓绿，叶面积小，叶面浓密多毛。肉质的根被储存起来以备过冬。抽薹和开花后，主抽薹首先发生，侧枝再生。每个花枝由许多小伞形花序组成，形成一个大的复合伞形花序。一棵植物上通常有上千朵小花。花期约一个月。它是完全白色或浅黄色的。这是一种丛枝花。重瓣悬垂果实，成熟时分为2个，通常被误认为种子，椭圆形，革质，纵向边缘密被刺。种子胚很小，通常发育不良或无胚，出土能力差，发芽率低达70%左右。

二年生草本植物，15-120厘米高。茎单生，全白色具粗毛。基生叶膜质，长圆形，羽状分为2～3个轮回，顶生裂片线形或披针形，一般长5～15mm，宽0.5～4mm，顶端尖尖，叶尖小，刚毛光滑或粗糙，叶柄长3～12cm。茎生叶近无梗，具叶鞘，顶生裂片小或细长。

复合伞形花序，花序梗长10-55厘米，多毛，总苞片有许多苞片，多叶，羽状分裂，少数不裂，裂片线形，长3-30毫米，多数伞辐，长2-7.5厘米，结果时伞辐外缘向内弯曲，小总苞片5-7，线形，不裂或2-3裂，边缘膜质，具缘毛，花通常白色，有时带红色。叶柄不等长，3-10毫米长。果实圆形卵形，长3-4毫米，宽2毫米，边缘有白色刚毛。花期为5月初至7月中旬。胡萝卜原产于西亚。阿富汗是第一个种植紫色胡萝卜的地方，有2000多年的种植历史。在10世纪，它通过伊朗被引入欧洲大陆，并进化成一种短的圆锥形橙色。15世纪在英国种植，16世纪传入美国。12世纪通过伊朗传入中国。在这个时候，胡萝卜在中国发展并生根。日本在16世纪从中国引进了胡萝卜和黄胡萝卜。胡萝卜叫黄萝卜，日本人叫它人参。胡萝卜“草原人参”主要产于内蒙古自治区乌兰察布市察哈尔右中旗乌苏图乡。

胡萝卜的生长周期必须经历2年，从播种到种子成熟。第一年为营养生长期，生长为肉质主根。可在南方露地越冬，在北方贮藏，冬季可在低温下度过春化期。第二年春季种植，抽薹开花结果，完成生殖生长期。胡萝卜的发育阶段属于叶绿体春化型。幼苗在接受低温对发育的质变影响之前达到一定大小。因此，可在夏季、秋季和晚春进行栽培。春天播种太早了。苗龄达到一定大小后，由于长期低温，会提前清除苔藓。

胡萝卜通常在夏季和秋季播种，在秋季和冬季收获。根据苗期需高温、根系肥大期需凉爽的特点，以及不同地区、不同品种的气候，安排播种期，使苗期处于相对高温季节，根系肥大期处于凉爽季节。为了在夏季供应新鲜胡萝卜，早熟品种可用于春播。应避免苗期较长的低温期，并通过春化期防止幼苗早期抽薹。

当幼苗有7~8片叶子时，在土壤湿润的情况下锄下幼苗，促进直根的延伸和须根的发育，抑制叶子的过度生长。10~20天后，当肉质根明显膨胀时，开始充分浇水，并经常保持土壤湿润。有3~4片真叶时，每亩施硫酸铵2~3kg、过磷酸钙3~4kg、钾肥2~3kg。定苗时，结合浇水，每亩施用磷酸二铵10公斤，氯化钾3～4公斤，可促进幼苗旺盛、快速生长。在肉质根生长初期，施用速效有机液肥或磷酸二铵、氯化钾等。春胡萝卜在播种后90~100天收获，而秋胡萝卜则在严冬开始前收获和储存。

施肥

胡萝卜施肥以基肥为主，追肥为辅。肥料必须完全分解。每生产1000克产品，就会吸收大约3.2克氮、1.3克磷和5克钾。氮、磷和钾的吸收比例约为2.5:1:4。追肥主要应用于生长初期。氮肥不应该太多，以防止过度生长。选择发芽率高的种子，擦掉猪鬃，浸泡种子。雨后或灌溉后播种或播种。钻播行距20~30cm，沟深2~3cm。播后覆土0.6~1cm，播后压制。出土时间为7～10天。它可以与卷心菜、小圆胡萝卜或出苗快的菠菜混合使用，以防止土壤硬化和给胡萝卜幼苗遮荫。幼苗固定在4～5片叶片上。钻孔播种机应保持5~10cm的株距，播种机应保持8~12cm的株距。

亩种苗数：大型种苗约3万株，中小型种苗约4万～6万株。苗期需保持65～80%的土壤田间持水量湿润。将间作与除草或化学除草相结合。

种子保留法

胡萝卜收获后的田间植物选择。选择叶色正、叶数少、直根整齐、色泽鲜美、表皮光滑、无分叉、裂纹、无病虫害的植株，剪去尾部约6cm，选择韧皮部厚、中柱小的肉质根，剪去叶片，保留叶柄8～10cm。在北部地区，它被储存在坑里，并在第二年春天解冻后定居。胡萝卜是一种异花授粉作物。不同品种的采摘和种植场应隔离2000米以上。定植植物的行距为30～50cm。种植和开花前施肥。抽薹后，侧枝相继生长。花茎高，要及时立柱培土，防止倒伏。开花不均匀，种子成熟度不一致，容易产生无胚或胚发育不良的种子，因此必须进行修剪。离开主茎和4~5个强壮的侧枝，各有一个花序。一般来说，从播种到种子成熟需要120~140天，可以分期收获。

害虫防治

病害主要包括黑腐病、菌核病和软腐病。黑腐病：一种真菌病害。它主要损害肉质根，形成不规则或圆形、稍凹的斑点，黑色霉菌生长在这些斑点上。在后期，肉质根变黑并腐烂。患病的肉质根应在储存前移除，并在阳光下储存。在收割和运输过程中避免损坏。菌核病主要损害肉质根，损伤部位软化腐烂，表面覆盖白色棉花絮状菌丝体和黑鼠粪便菌核。软腐病损害肉质根，受伤部位软化腐烂，汁液溢出发臭（见大白菜）。

害虫主要有胡萝卜微管蚜虫和茴香蝴蝶。当幼虫数量较少时，可与其他害虫的防治相结合。当幼虫数量较大时，可以进行专门的药物预防。用50%杀虫剂，1000~1200倍氰戊菊酯乳油，2.5%敌方乳汁2000倍，或20%氰戊菊酯乳剂2500倍，或2.5%功夫乳剂2500倍液体，或10%氯氰菊酯乳油2000~3000倍液体处理。

1. 一个是小的，薄的，红色的。

2. 另一个小而薄，颜色是紫红色。

3. 最后一个相对较厚，颜色较浅，橙黄色。

1. 保护心血管健康：

胡萝卜富含钙